Blog [ Chicken Curry-1 ]
チキンカレーのレシピ
Cooking & Phot／Kenichi Iwamatsu今回は前回との絡みで料理。本格インド、ネパールのカレーの作り方を書きます。とりあえず、チキンカレーでいきます。私はカレーを作るのが大好きで、男の人もカレーだけは作る…もしくは誰にも負けない…と自負している人も多いでしょう。でも私も誰にも負けません。チキンカレーだけでも、かなりのバリエーションを作ります。今回は最近よく作るやつで、スパイスが少なくても超本格的なのを紹介します。でも甘く見てはいけません。この作り方のなかにはカレーを作る上でとても大切な事がたくさん入ってます。でも作り方を見たら、いろんな本で見たレシピとはなんか違う。ターメリックはどうしたの？トマトは入れなくていいの？などなど…でも、大丈夫です。騙されたと思って一度作ってみて下さい。これがうまく作れるようになれば、マメのカレーだろうが、ほうれん草のカレーだろうが作れるようになります。では開始です。
材料
骨付きチキン 500g（断然骨付のブツ切りです）皮をむき、脂身の部分は取り除きます。
タマネギ 中１個（出来るだけ薄くスライスして下さい)
ショウガペースト 大さじ１
ニンニクペースト 大さじ１
グリーンカルダモン（ホール５粒）
クローブ（ホール6粒）
チリペッパー（カイエンヌペッパー） 小さじ2（辛いのが駄目な人は小さじ１）
コリアンダー 大さじ2
プレーンヨーグルト（大さじ４）
塩小さじ 1（最後に味を整える分量は含まれていません）
サラダ油 50cc
ガラムマサラ 少量
フレッシュコリアンダー
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作り方
1. サラダ油を熱しタマネギをいれ、金茶色になるまで焦げ付か
ないようによく炒めます。
（炒めると言うより揚げるって感じで、強火でガンガン３分
から５分程ガンバッテ下さい。写真1の様になります。）
タマネギを揚げたら、油を残したまま、タマネギだけをいった
ん取り出します。
2. 熱した残った油にコリアンダー、チリペッパー、塩、ショウガ
ペースト、ニンニクペーストを加え炒めたら、
すぐに水少量を加えて炒めます。写真２
3. ブレンダーに炒めたタマネギ、ヨーグルト、少量の水を加え
て、ペーストにします。写真３−４
4. ２の炒めたスパイスに骨付チキンを入れ、3でペーストしたタ
マネギを加えます。
ここで大切なのはヨーグルト等の水分を完全にとばして下さ
い。中火位で焦がさないように。写真5
5. 水分が完全にとんだら水200cc程を加えます。
10分〜20分程煮込んだら出来上がりです。写真６
6. 最後にお好みでガラムマサラを加えてもいいでしょう。（すで
にグリーンカルダモン、クローブで十分香りはついていま
す。）
7. 器に入れて、お好みでフレッシュコリアンダーリーフ（シャン
ツァイ、パクチー／同じです）をのせて完成です。写真７
※ ターメリックライス
インド、ネパール料理にはスパイスの入ったご飯がよく合いま
す。ここでは、ターメリックライスを作ってみましょう。
写真８のように、お米に適量の水を入れたら、ターメリック少
量（色づく程度）と塩少量、クローブのホール（私は米１合
に対して１粒）を入れ普通に炊飯して下さい。
これだけでとても香りの良いカレーにぴったりのご飯が出来ま
す。
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